De toutes les tortillas trouvées au Québec, aucune n’est faite à partir du procédé authentique pour transformer le maïs appelé la nixtamalisation qui consiste à le changer en pâte et ,ensuite, en tortilla. Cette méthode a été remplacée par l’industrialisation puisque utiliser la farine de maïs hydratée rend la fabrication de celle-ci plus rapide et rentable. Malheureusement, cela crée une tortilla de moins bonne qualité.

 

Avec cet objectif, d’offrir la meilleure tortilla, nous sélectionnons les meilleurs grains de maïs et nous effectuons la nixtamalisation de ceux-ci comme c’est fait au Mexique depuis l’époque préhispanique. 

 

La nixtamalisation consiste à laver et cuire le maïs dans une solution alcaline, où il repose pendant au minimum 8 heures, ce qui lui donne une odeur ainsi qu’un goût incomparable au résultat obtenu avec d’autres méthodes. Ensuite, on le broie ce qui nous donne une pâte ferme, mais  douce et malléable prête pour faire des tortillas de qualité.